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Rezepte aus dem Kräutergarten

75 Rezepte aus dem, was in Wiesenfeld wächst – alte Rezepte aus den Bauerngärten und der Hugenottenküche, Tees, Sirupe und Vorräte.

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Wähle einen Anlass – darunter stehen passende Pflanzen und Rezepte aus dem Garten.

Aus dem Heilpflanzen-Wissen

… für Hals & Husten … für Magen & Bauch … zum Abschalten … für Haut & Hände

Für die Küche

… Warmes für kalte Tage … zum Braten & Würzen … zum Verschenken … für die Teekanne

Alle 75 Rezepte

Getränke & Tee · 30 Min + TrocknenAbendtee mit BaldrianwurzelDer klassische Abendtee: erdige Baldrianwurzel, abgerundet mit Zitronenmelisse.Baldrian, ZitronenmelisseDips & Aufstriche · 15 MinBasilikum-PestoDer Klassiker. Hält sich im Glas unter einer Ölschicht mehrere Wochen im Kühlschrank.BasilikumHerzhaftes · nach GerichtBeifuß zum BratenDas klassische Gewürz für Gänse-, Enten- und Schweinebraten – es macht fettes Fleisch bekömmlicher.BeifußGetränke & Tee · 15 Min + TrocknenBittertee nach altem BrauchSehr bitter und genau so gewollt – ein kleiner Aufguss, wie ihn frühere Generationen vor dem Essen tranken.Tausendgüldenkraut, Eisenkraut, PfefferminzeGetränke & Tee · 30 Min + 6 WochenBlutwurz-AnsatzschnapsDer rote Wurzelschnaps aus dem Alpenraum – bei uns mit Wurzelstock aus dem eigenen Beet.BlutwurzGetränke & Tee · 5 Min + GefrierenBlüteneiswürfelFür Gäste im Sommer: essbare Blüten, in Eis eingeschlossen.Borretsch, Schnittlauch, KapuzinerkresseSuppen & Eintöpfe · Von früher · 25 MinBrotsuppe mit LiebstöckelAltbackenes Brot, kräftige Brühe und ein paar Blätter Liebstöckel – aus fast nichts wird eine Suppe, die …Liebstöckel, SchnittlauchHerzhaftes · Von früher · 25 MinEierpfannkuchen mit SchnittlauchGoldgelbe Pfannkuchen mit grünen Schnittlauchröllchen im Teig – das schnelle Essen aus Mehl, Milch und Eiern …SchnittlauchVorrat & Würzen · Von früher · 45 Min + 3 Wochen DurchziehenEingelegte Gewürzgurken mit Estragon und LorbeerKnackige Gurken im Essigsud mit Estragon, Lorbeer und Senfkörnern – der Klassiker aus dem Einmachkeller.Estragon, Echter LorbeerHerzhaftes · Von früher · 25 MinErbsen à la française mit BohnenkrautZarte Erbsen, in Butter mit Salat und Bohnenkraut geschmort – Gemüse mit französischer Eleganz.Winter-Bohnenkraut, GartenkerbelDips & Aufstriche · 10 MinEstragon-Senf-DipFranzösisch-fein zu Eiern, Kartoffeln und kaltem Braten – der eleganteste Dip der Reihe.Estragon, GartenkerbelVorrat & Würzen · 10 Min + 3 WochenEstragonessigEin aromatischer Essig für Salate und die Grundlage der Sauce Béarnaise.EstragonVorrat & Würzen · 30 Min + 4 WochenFalsche Kapern aus KapuzinerkresseDie grünen Samen der Kapuzinerkresse in Essig eingelegt – ein alter Bauerngartentrick.KapuzinerkresseVorrat & Würzen · 20 Min + TrocknenFenchelsamen ernten und trocknenAus den Samendolden des Bronzefenchels wird der Vorrat für Tee und Gewürz.BronzefenchelHerzhaftes · 20 MinFrankfurter Grüne SoßeDas klassische Sieben-Kräuter-Gericht – fünf der sieben Kräuter wachsen bei uns im Feld 1.Kleine Pimpinelle, Sauerampfer, Gartenkerbel, Schnittlauch, BorretschGetränke & Tee · 20 Min + über NachtFruchtsalbei-SirupEin fruchtig-süßer Sirup für Limonade, Bowle und Desserts.FruchtsalbeiHerzhaftes · 25 MinGoldgelber Safflor-ReisDie Blütenblätter der Färberdistel färben Reis goldgelb – ein günstiger Ersatz für Safran, nur zum Färben.FärberdistelGetränke & Tee · 15 Min + TrocknenGoldrute für den TeevorratZu Blühbeginn geerntet, ergibt das Kraut einen mild-herben, goldgelben Tee.GoldruteSuppen & Eintöpfe · Von früher · 40 MinGründonnerstagssuppeDie erste grüne Suppe des Jahres – aus jungen Kräutern, Kartoffeln und einem Schuss Sahne, wie sie zur …Guter Heinrich, Gartenkerbel, Sauerampfer, SchnittlauchHerzhaftes · 25 MinGrüne Bohnen mit BohnenkrautDas Kraut heißt nicht ohne Grund so – es macht Bohnen bekömmlicher und schmeckt dazu.Winter-BohnenkrautHerzhaftes · Von früher · 30 MinGrüne Soße, wie der Garten sie hergibtDie hessische Kräutersoße, angerührt mit dem, was das eigene Beet gerade hergibt – kühl, frisch und grün wie …Gartenkerbel, Schnittlauch, Sauerampfer, BorretschDips & Aufstriche · 15 Min + AbtropfenGurken-Minz-Dip nach Tsatsiki-ArtKühl, frisch und cremig – der Sommerabend-Klassiker mit Minze aus dem eigenen Beet.Apfelminze, SchnittlauchHerzhaftes · 20 MinGuter Heinrich wie SpinatSo haben ihn die Bauerngärten jahrhundertelang gegessen: der „ewige Spinat“ aus dem Beet, mild und samtig.Guter HeinrichGetränke & Tee · 20 Min + TrocknenHerbe Teemischung aus dem GartenEine ehrlich herbe Mischung für alle, denen Früchtetee zu süß ist – die Apfelminze rundet sie ab.Ziest, Storchenschnabel (Ruprechtskraut), Herzsprung (Herzgespann), ApfelminzeHerzhaftes · 15 MinIn Butter gebratener SalbeiIn Butter knusprig gebratener Salbei – die schnellste Sauce für Pasta, Gnocchi oder Kürbis.Salbei (Echter Salbei)Getränke & Tee · 15 Min + TrocknenJohanniskraut für den TeevorratUm den Johannistag geerntet und gebündelt getrocknet, ergibt das blühende Kraut einen goldgelben Sommertee.JohanniskrautGetränke & Tee · 15 Min + TrocknenKamillenblüten trocknenGetrocknete Blüten sind der Vorrat für den klassischen Tee – als Genussgetränk, ohne Heilversprechen.KamilleSüßes · 1 Std + TrocknenKandierte AngelikastängelDie alte Klosternascherei: junge Stängel der Angelika, in Zucker verwandelt.Angelika (Engelwurz)Dips & Aufstriche · 10 MinKapuzinerkresse-Frischkäse „Grüner Pfeffer“Pfeffrig-scharfe Blätter in cremigem Frischkäse – der Dip, der auf jedem Gartenfest zuerst leer ist.Kapuzinerkresse, SchnittlauchSalate · Von früher · 40 MinKartoffelsalat à la françaiseLauwarmer Kartoffelsalat ohne Mayonnaise – nur Vinaigrette, Kräuter und viel Geschmack.Schnittlauch, Gartenkerbel, EstragonSuppen & Eintöpfe · 40 MinKartoffelsuppe mit LiebstöckelLiebstöckel heißt nicht umsonst Maggikraut – ein Zweig genügt für den ganzen Topf.Liebstöckel, SchnittlauchSuppen & Eintöpfe · 30 MinKerbelsuppeFeine Frühlingssuppe. Der Kerbel kommt erst am Schluss dazu, sonst verfliegt das Aroma.Gartenkerbel, LiebstöckelVorrat & Würzen · 20 Min + TrocknenKräuter der Provence selbst gemischtDie klassische Mischung – der Lavendel ist das, was sie von jeder anderen Kräutermischung unterscheidet.Echter Thymian, Rosmarin, Winter-Bohnenkraut, Echter LavendelDips & Aufstriche · 15 MinKräuterbutterHält sich eingefroren den ganzen Winter über.Schnittlauch, Kleine Pimpinelle, LiebstöckelDips & Aufstriche · 10 MinKräuterquark aus dem BeetDer schnellste Weg, eine Handvoll frischer Kräuter auf den Tisch zu bringen.Schnittlauch, Kleine Pimpinelle, Gartenkerbel, Sauerampfer, TripmadamVorrat & Würzen · 20 Min + TrocknenKräutersalz aus dem GartenDie einfachste Art, den Sommer haltbar zu machen.Liebstöckel, Schnittlauch, Echter Lorbeer, CurrykrautGetränke & Tee · 15 Min + TrocknenKönigskerzenblüten für den TeevorratDie gelben Blüten ergeben einen milden, honigfarbenen Aufguss – Geduld beim Sammeln gehört dazu.KönigskerzeDips & Aufstriche · 10 Min + ZiehenLavendel-Honig-QuarkDer süße Dip für Obstspieße und Waffeln – ein Hauch Provence überm Gartenfest.Echter LavendelVorrat & Würzen · 10 Min + 2 WochenLavendelzuckerFür Gebäck, Obstsalat oder einen ungewöhnlichen Tee.Echter LavendelDips & Aufstriche · 15 MinLiebstöckel-HummusKichererbsencreme mit dem Maggikraut aus dem Beet – Omas Suppenwürze trifft Orient.LiebstöckelSuppen & Eintöpfe · 40 MinLinseneintopf mit YsopYsop macht deftige Hülsenfrüchte bekömmlicher und gibt ihnen eine feine herbe Note.YsopHerzhaftes · nach GerichtLorbeer im Eintopf und in der MarinadeKein eigenständiges Gericht, sondern die Grundregel für das Würzen mit Lorbeer.Echter LorbeerGetränke & Tee · 10 Min + ZiehenMalventee mit FarbwechselEin blauer Kaltauszug, der sich mit einem Spritzer Zitrone rosa färbt – ein Hingucker, besonders für Kinder.MalveHerzhaftes · 30 MinMariendistelblätter wie GemüseFrüher ein Bauerngemüse: die jungen, entdornten Blätter der Mariendistel, in Butter geschmort.MariendistelGetränke & Tee · 10 Min + KühlenMelissen-Minz-LimonadeErfrischung für heiße Gartentage, gemacht mit dem, was gerade im Beet steht.Zitronenmelisse, Pfefferminze, ApfelminzeSüßes · 35 MinMilchreis mit LorbeerAlte Küchenidee: ein Lorbeerblatt in der Milch gibt dem Milchreis eine feine Tiefe.Echter LorbeerDips & Aufstriche · 5 MinMilder Schnittlauch-Dip für GemüsesticksBewusst das einfachste Rezept der Reihe – in fünf Minuten gerührt, und die Möhre schmeckt plötzlich doppelt …Schnittlauch, Kleine PimpinelleGetränke & Tee · 15 Min + TrocknenMonarda-Tee mit Earl-Grey-NoteBlätter und Blüten der Indianernessel geben einen aromatischen Tee mit einer feinen Bergamotte-Note.Indianernessel (Monarda)Herzhaftes · 40 MinNachtkerzenwurzel wie SchwarzwurzelIm ersten Jahr ist die Nachtkerze ein Wurzelgemüse – beim Kochen färbt sie sich rosig, daher der alte Name …NachtkerzeHerzhaftes · 45 MinOfengemüse mit CurrykrautCurrykraut duftet nach Curry, schmeckt aber eigenständig – sparsam einsetzen.Currykraut, TripmadamHerzhaftes · 45 MinOfenkartoffeln mit Rosmarin und ThymianDie drei mediterranen Halbsträucher aus dem Beet vertragen Hitze und geben dabei erst richtig Aroma ab.Rosmarin, Echter Thymian, Winter-BohnenkrautHerzhaftes · Von früher · 15 MinOmelette aux fines herbesDas berühmteste Eiergericht Frankreichs – mit drei frischen Kräutern direkt aus dem Garten.Gartenkerbel, Estragon, SchnittlauchVorrat & Würzen · 15 Min + TrocknenOregano ernten und trocknenDost ist getrocknet sogar aromatischer als frisch – der Pizza-Klassiker aus dem eigenen Beet.Dost (Wilder Majoran), Goldener OreganoHerzhaftes · Von früher · 35 MinPellkartoffeln mit KräuterschmandDampfende Kartoffeln aus der Schale, dazu kühler Schmand voller frischer Gartenkräuter – mehr brauchte ein …Schnittlauch, Gartenkerbel, Kleine PimpinelleGetränke & Tee · 20 Min + über NachtPfefferminzsirupDie Grundlage für Limonade, Schorle und Süßspeisen. Gekühlt hält er sich einige Wochen.PfefferminzeSalate · 10 MinPortulaksalatDickfleischig, leicht salzig, mit einer feinen Säure – ein Sommersalat ohne viel Zutun.Portulak, Schildampfer, RotampferSuppen & Eintöpfe · Von früher · 35 MinPotage à l'oseille – feiner Ampfer-PotageSamtige Frühlingssuppe mit säuerlichem Sauerampfer – die französische Schwester unserer Sauerampfersuppe.Sauerampfer, GartenkerbelSuppen & Eintöpfe · Von früher · 3 StdPoule au Pot – Huhn im TopfEin Huhn, ein Topf, Gemüse und Kräuter – das französische Sonntagsessen, das zwei Mahlzeiten auf einmal …Echter Lorbeer, Echter Thymian, LiebstöckelSüßes · 25 MinRhabarberkompottSchnelles Kompott zu Quark, Joghurt, Milchreis oder Vanillepudding.RhabarberSüßes · 25 MinRhabarberkompott mit SüßdoldeDie süßlichen Blätter der Süßdolde verringern den Zuckerbedarf in sauren Früchten spürbar.SüßdoldeSüßes · Von früher · 1 Std 45 MinRhabarberkuchen vom BlechSaftiger Hefeteig, säuerlicher Rhabarber und Butterstreusel – der Blechkuchen für Sonntage und Familienfeste …RhabarberGetränke & Tee · 30 Min + über NachtRhabarbersirupAus den Stielen wird ein leuchtend rosa Sirup für Limonade und Schorle.RhabarberVorrat & Würzen · 15 Min + TrocknenRingelblumenblüten trocknenDie orangen Blütenblätter sind Teevorrat, essbare Deko und der „falsche Safran“ zum Färben in einem.RingelblumeSalate · Von früher · 15 MinSalade des Réfugiés mit KapuzinerkresseGrüner Salat mit pfeffrigen Kapuzinerkresseblättern und einer echten französischen Vinaigrette.Kapuzinerkresse, Kleine Pimpinelle, SchnittlauchVorrat & Würzen · Von früher · 40 Min + 4–6 Wochen ReifezeitSalzbohnen aus dem SteintopfGrüne Bohnen, mit Salz und Bohnenkraut im Steintopf eingelegt – so kam das Sommergemüse durch den Winter.Winter-BohnenkrautDips & Aufstriche · 10 MinSauerampfer-Schmand-DipDie säuerliche Frische zur Pellkartoffel – der kleine, schnelle Bruder der Grünen Soße.Sauerampfer, SchnittlauchSuppen & Eintöpfe · 30 MinSauerampfersuppeFrisch-säuerlich. Am besten mit jungen Blättern vor der Blüte.Sauerampfer, Schildampfer, RotampferGetränke & Tee · 10 Min + ZiehenSchafgarben-TeeWürzig-herber Kräutertee aus dem blühenden Kraut – traditionell nach einem schweren Essen getrunken.SchafgarbeHerzhaftes · 25 MinSchnelle Tomatensauce mit DostDie Grundsauce für Nudeln und Pizza – mit getrocknetem Dost aus dem eigenen Vorrat.Dost (Wilder Majoran)Salate · 15 MinSommersalat mit Blüten aus dem GartenEin grüner Salat wird mit einer Handvoll essbarer Blüten zum schönsten Teller des Sommers.Ringelblume, Wiesensalbei, Eibisch, KapuzinerkresseSüßes · 10 MinSüßer Melissenquark mit ObstEin schnelles Dessert – frische Zitronenmelisse zu Quark und Obst der Saison.ZitronenmelisseDips & Aufstriche · 15 MinWeiße-Bohnen-Creme mit RosmarinCremig, sättigend und rein pflanzlich – der moderne Brotaufstrich mit den Kräutern vom Mittelmeerbeet.Rosmarin, Echter ThymianSalate · 15 MinWildkräutersalat aus dem BeetJunge Frühlingsblätter, mild und leicht herb, mit einer feinen Champignon-Note vom Spitzwegerich.Frauenmantel, SpitzwegerichHerzhaftes · nach GerichtWürzstrauß für Gans und EnteDrei herbe Gartenkräuter, die traditionell zu fettem Braten gehören – zu einem kleinen Strauß gebunden.Eberraute, Wermut, BeifußGetränke & Tee · 1 Std + TrocknenZichorienkaffee aus WegwarteAus der gerösteten Wurzel wird ein koffeinfreier Kaffeeersatz, früher als Muckefuck bekannt.Wegwarte

Für die Hausapotheke aus dem Garten

Selbst ansetzen: Tee, Tinktur, Ölauszug, Salbe

Die fünf Grundrezepte Schritt für Schritt – mit Mengen, Haltbarkeit und den Pflanzen, die sich dafür eignen.

  1. AufgussDie einfachste Zubereitung – für Blätter, Blüten und weiche Pflanzenteile.Frisch trinken
  2. KaltauszugFür Kräuter, deren Aroma unter Hitze leidet – etwa Pimpinelle oder Kerbel.Ein Tag, gekühlt
  3. TinkturAlkoholauszug. Konzentriert und lange haltbar.Ein bis zwei Jahre
  4. ÖlauszugFür die äußerliche Anwendung, etwa als Massage- oder Einreibeöl.Etwa ein halbes Jahr
  5. SalbeAus fertigem Ölauszug und Bienenwachs – immer nur äußerlich.Etwa neun Monate

Von der Pflanze aus

Ein Kraut im Vorrat? Das wird daraus.

Jede Pflanze hat ihre eigene Seite: erkennen, ernten, die Rezepte dazu – und wo es überliefert ist, das Heilwissen.

Schnittlauch18 Rezepte Liebstöckel7 Rezepte + Heilpflanze Thymian4 Rezepte + Heilpflanze Lavendel3 Rezepte + Heilpflanze Rosmarin3 Rezepte + Heilpflanze Lorbeer5 Rezepte + Heilpflanze Zitronenmelisse3 Rezepte + Heilpflanze Pfefferminze3 Rezepte + Heilpflanze
Alle rund 100 PflanzenAlle 48 Heilpflanzen

Die Pflanzenbilder sind KI-generierte Illustrationen, keine Fotos aus dem Garten.