Eingelegte Gewürzgurken mit Estragon und Lorbeer

Name: Eingelegte Gewürzgurken mit Estragon und Lorbeer
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 kg kleine, feste Einlegegurken; 1 l Wasser; 750 ml Weißwein- oder Branntweinessig (5 %); 3 EL Salz; 3 EL Zucker; 2 EL gelbe Senfkörner; 1 TL Pfefferkörner; 2 Zwiebeln, in Ringen; 3–4 Zweige Estragon; 4 Lorbeerblätter; 4 Gläser à ca. 750 ml, sauber ausgekocht

Knackige Gurken im Essigsud mit Estragon, Lorbeer und Senfkörnern – der Klassiker aus dem Einmachkeller.

Estragon Echter Lorbeer

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Zutaten

2 kg kleine, feste Einlegegurken
1 l Wasser
750 ml Weißwein- oder Branntweinessig (5 %)
3 EL Salz
3 EL Zucker
2 EL gelbe Senfkörner
1 TL Pfefferkörner
2 Zwiebeln, in Ringen
3–4 Zweige Estragon
4 Lorbeerblätter
4 Gläser à ca. 750 ml, sauber ausgekocht

Zubereitung

Wasch und bürste die Gurken gründlich und leg sie über Nacht in kaltes Salzwasser (2 EL Salz auf 2 l Wasser).
Koch Wasser, Essig, Salz und Zucker zu einem Sud auf.
Verteil Gurken, Zwiebelringe, Senfkörner, Pfefferkörner, Estragonzweige und Lorbeerblätter auf die heißen, sauberen Gläser.
Gieß den kochenden Sud bis 1 cm unter den Rand darüber und verschließ die Gläser sofort.
Stell die Gläser dunkel und kühl – nach 3 Wochen sind die Gurken durchgezogen.

Tipp: Nur unverletzte, feste Gurken einlegen und immer sauber gekochte Gläser nehmen – wer ganz sichergehen will, kocht die verschlossenen Gläser zusätzlich 20 Minuten bei 90 °C ein. Kühl gelagert halten sie bis ins Frühjahr.

Verwende nur Pflanzen, die du sicher bestimmt hast. Was aus dem Kräutergarten Wiesenfeld stammt, ist dort gepflegt – geerntet wird nur nach Absprache mit dem Gartenteam.