Feld 2 · Heilpflanzen und Teekräuter
Estragon
Artemisia dracunculus L. · Korbblütler (Asteraceae)
Estragon ist ein Küchenkraut mit feinem, anisartigem Aroma – die Grundlage der Sauce Béarnaise. Er gehört zu den Beifußgewächsen, hat aber schmale, glänzende Blätter statt der typischen Fiederung. Als Heilpflanze spielt er heute keine Rolle.
Erkennen
- Blatt: Schmal lanzettlich, ganzrandig, glänzend dunkelgrün, wechselständig. Beim Französischen Estragon zarter als beim Russischen.
- Blüte: Sehr kleine, kugelige, gelblichgrüne Köpfchen in lockeren Rispen. Der Französische Estragon setzt bei uns kaum keimfähige Samen an.
- Wuchs: Aufrecht, buschig, oben überhängend. Bildet unterirdische Ausläufer.
- Duft: Fein anisartig, süßlich-würzig.
Verwechslung: Vom Beifuß (Artemisia vulgaris) durch die schmalen, ungeteilten und glänzenden Blätter zu unterscheiden. Wichtiger ist die Unterscheidung zwischen Französischem und Russischem Estragon: Der französische duftet kräftig anisartig, der russische ist gröber, höher und deutlich fader.
Steckbrief
- Lebensform
- Ausdauernde Staude
- Höhe
- 60 bis 120 cm
- Blütezeit
- Juli – September
- Familie
- Korbblütler (Asteraceae)
Verwendung
In der Küche
- Klassisch in Sauce Béarnaise und Kräuteressig
- Zu Fisch, Geflügel, Eiern und hellen Saucen
- Erst am Ende zugeben, Hitze zerstört das Aroma
- Frisch deutlich besser als getrocknet
Heilkunde Nicht innerlich verwenden
Traditionelle Anwendung: Früher bei Appetitlosigkeit und Verdauungsbeschwerden.
Was die Forschung sagt: Keine anerkannte Anwendung, keine EU-Monographie. Reines Küchenkraut.
Vorsicht: Enthält Estragol. Nur als Gewürz in üblichen Mengen, kein ätherisches Öl innerlich.
Die Angaben dienen der Information des Gartenteams. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung und sind keine Anleitung zur Selbstbehandlung. Bei Beschwerden, in der Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten bitte ärztlich abklären. Verwende nur Pflanzen, die du eindeutig bestimmt hast.
Für Insekten
Die unscheinbaren Blüten haben nur geringe Bedeutung für Insekten.
Duft
Fein anisartig, angenehm süßlich.
Rezepte mit Estragon
Pflege
Standort
- Sonnig, warm und geschützt
- Windgeschützt, da die Triebe leicht umkippen
Boden
- Durchlässig, humos, nicht zu schwer
- Mäßig nährstoffreich
- Staunässe unbedingt vermeiden
Wasser
- Mäßig gießen
- Verträgt kurze Trockenheit, aber keine Nässe
Düngung
- Im Frühjahr eine kleine Kompostgabe
- Sparsam düngen
Winter
- Französischer Estragon ist nur bedingt winterhart und braucht Reisig- oder Laubschutz
- Russischer Estragon ist deutlich frosthärter
- In Höhenlagen wie Wiesenfeld ist Winterschutz sinnvoll
Rückschnitt
- Laufend ernten von Mai bis September
- Stärkerer Schnitt im Juni und August
- Alte Stängel erst im Frühjahr entfernen
- Rückschnitt auf etwa 15 cm wird gut vertragen
- Kein Schnitt mehr ab Ende September
Im Jahreslauf
- Austrieb
- April und Mai
- Blüte
- Juli bis September
- Ernte
- Mai bis September
- Rückschnitt
- März, Juni und August
- Gießen
- Juni bis August
Gut zu wissen
- Der Artname dracunculus bedeutet "kleiner Drache" und geht auf die schlangenartig gewundenen Wurzeln zurück
- Französischer Estragon lässt sich nicht aus Samen ziehen – Samen im Handel sind immer Russischer Estragon
- Ein Grundbestandteil der französischen Kräutermischung "fines herbes"
Im Garten in Wiesenfeld
Estragon wächst im Kräutergarten an der Johanniterkirche (Feld 2 · Heilpflanzen und Teekräuter). In der App siehst du auf dem Lageplan, wo genau – auch ohne Netz im Garten.