Grüne Soße, wie der Garten sie hergibt

Name: Grüne Soße, wie der Garten sie hergibt
Total time: 30 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 große Handvoll gemischte Kräuter: Gartenkerbel, Schnittlauch, junger Sauerampfer, dazu 3–4 junge Borretschblätter; 250 g Schmand; 250 g saure Sahne oder Quark; 3 hartgekochte Eier; 1 TL Senf; 1–2 EL Essig, 2 EL Öl; Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker; dazu: 1 kg Pellkartoffeln

Die hessische Kräutersoße, angerührt mit dem, was das eigene Beet gerade hergibt – kühl, frisch und grün wie der Mai.

Gartenkerbel Schnittlauch Sauerampfer Borretsch

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Zutaten

2 große Handvoll gemischte Kräuter: Gartenkerbel, Schnittlauch, junger Sauerampfer, dazu 3–4 junge Borretschblätter
250 g Schmand
250 g saure Sahne oder Quark
3 hartgekochte Eier
1 TL Senf
1–2 EL Essig, 2 EL Öl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
dazu: 1 kg Pellkartoffeln

Zubereitung

Wasch die Kräuter, schleuder sie trocken und hack sie sehr fein.
Verrühr Schmand und saure Sahne mit Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker.
Heb die Kräuter unter und lass die Soße mindestens 15 Minuten kalt durchziehen.
Pell die Eier, hack sie grob und gib sie unter die Soße oder oben drauf.
Serviere die Soße kalt zu heißen Pellkartoffeln.

Tipp: Sauerampfer nur eine kleine Handvoll (Oxalsäure) – und Borretsch bleibt bei ein paar jungen Blättern und ist nichts für jeden Tag.

Verwende nur Pflanzen, die du sicher bestimmt hast. Was aus dem Kräutergarten Wiesenfeld stammt, ist dort gepflegt – geerntet wird nur nach Absprache mit dem Gartenteam.