Gartenkerbel

Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm. · Doldenblütler (Apiaceae)

Einjähriges oder kurzlebiges Würzkraut mit fein gefiederten Blättern und zartem, aromatischem Duft. Es verfeinert viele Speisen und ist eine wertvolle Bereicherung für den Kräutergarten und die Biodiversität.

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Erkennen

Blatt: Fein gefiederte, hellgrüne, weiche Blätter.
Blüte: Kleine weiße Blüten in lockeren Doppeldolden.
Wuchs: Aufrechter, zarter Wuchs bis etwa 30–70 cm Höhe.
Duft: Blätter mit mildem, an Anis erinnerndem Duft.

Verwechslung: Kann mit anderen Doldenblütlern verwechselt werden. Verwechslungen mit giftigen Arten wie Geflecktem Schierling (Conium maculatum) oder Hundspetersilie (Aethusa cynapium) sind möglich. Im Kräutergarten daher nur eindeutig bestimmte Pflanzen ernten.

Steckbrief

Lebensform: Einjähriges oder kurzlebiges Würzkraut
Höhe: 30–70 cm
Blütezeit: Mai – Juli
Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Wichtig: Ganz normales Küchenkraut – Blätter roh oder in der Suppe sind unbedenklich; wichtig ist nur, dass wirklich Kerbel aus dem Beet geerntet wird, denn wildwachsende Doldenblütler wie Hundspetersilie und Gefleckter Schierling sehen ähnlich aus und sind lebensgefährlich giftig.

Verwendung

In der Küche

Junge Blätter für Salate, Suppen, Kräuterquark, Eiergerichte und feine Saucen.
Möglichst frisch verwenden, da das Aroma beim Trocknen weitgehend verloren geht.

Als Tee

Blätter werden gelegentlich als Kräutertee verwendet.

Heilkunde Traditionell verwendet

Traditionelle Anwendung: Historisch zur Förderung der Verdauung und als mild harntreibendes Mittel verwendet.

Was die Forschung sagt: Keine allgemein anerkannte medizinische Anwendung.

Vorsicht: Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern. Nur eindeutig bestimmte Pflanzen aus dem Beet verwenden – niemals aus der freien Natur.

Teil, Sammelzeit und Zubereitungen

Die Angaben dienen der Information des Gartenteams. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung und sind keine Anleitung zur Selbstbehandlung. Bei Beschwerden, in der Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten bitte ärztlich abklären. Verwende nur Pflanzen, die du eindeutig bestimmt hast.

Für Insekten

Die Blüten werden von Wildbienen, Schwebfliegen und weiteren bestäubenden Insekten besucht.

Duft

Blätter besitzen ein mildes, anisähnliches Aroma.

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Pflege

Standort

Sonnig bis halbschattig.
Im Sommer möglichst nicht zu heiß.

Boden

Humos
Locker
Nährstoffreich
Gleichmäßig frisch bis feucht
Gut durchlässig

Wasser

Mittel.
Boden gleichmäßig feucht halten.
Längere Trockenheit vermeiden.

Düngung

Im Frühjahr etwas Kompost einarbeiten.
Weitere Düngung meist nicht erforderlich.

Winter

Bedingt winterhart.
Wird im Kräutergarten meist einjährig kultiviert.

Rückschnitt

Während der Ernte.
Blütenstängel möglichst früh entfernen.
Triebspitzen und Blätter regelmäßig ernten.
Blütenstängel bodennah abschneiden.

Im Jahreslauf

Austrieb: März und April
Blüte: Mai bis Juli
Ernte: April bis September
Rückschnitt: Mai bis Juli
Gießen: April bis September

Gut zu wissen

Schosst bei Hitze und langen Tagen rasch in die Blüte.
Frische Blätter besitzen das stärkste Aroma.

Im Garten in Wiesenfeld

Gartenkerbel wächst im Kräutergarten an der Johanniterkirche (Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen). In der App siehst du auf dem Lageplan, wo genau – auch ohne Netz im Garten.

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