Potage à l'oseille – feiner Ampfer-Potage

Zutaten

• 2 gute Handvoll junge Sauerampferblätter (ca. 100 g)
• 1 Zwiebel
• 30 g Butter
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 l Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat
• 2 EL frisch gehackter Gartenkerbel

Zubereitung

1. Würfle die Zwiebel fein und dünste sie in der Butter glasig.
2. Schäl die Kartoffeln, schneide sie klein, dünste sie kurz mit und gieß mit der Brühe auf. Lass alles 20 Minuten weich kochen.
3. Wasch den Sauerampfer, entferne grobe Stiele, schneide die Blätter in Streifen und gib sie in die Suppe. Lass sie 2–3 Minuten mitziehen, nicht mehr kochen.
4. Püriere die Suppe fein, rühr die Sahne ein und schmeck mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
5. Streu den gehackten Kerbel darüber und servier sie heiß.

Tipp: Nimm junge Blätter vor der Blüte und koche die Suppe nicht in Alu- oder Eisentöpfen – Sauerampfer enthält Oxalsäure, deshalb bei Nierenproblemen und in der Schwangerschaft nur sparsam genießen.