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Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen
Sauerampfer
Rumex acetosa L. · Knöterichgewächse (Polygonaceae), Gattung Ampfer (Rumex)
Heimisches Würz- und Wildkraut mit frischem, säuerlichem Geschmack. Die jungen Blätter verfeinern viele Gerichte und die Pflanze ist ein wertvoller Bestandteil des Kräutergartens und der Biodiversität.
Erkennen
- Blatt: Längliche, pfeilförmige, frischgrüne Blätter.
- Blüte: Kleine rötlich-grüne Blüten in hohen, lockeren Rispen.
- Wuchs: Aufrechter, horstbildender Wuchs bis etwa 30–100 cm Höhe.
- Blütenstand: Hohe, lockere Rispen mit kleinen Blüten.
Verwechslung: Kann mit anderen Ampferarten (Rumex spp.) verwechselt werden. Die pfeilförmigen Blätter mit nach hinten gerichteten Blattlappen sind ein wichtiges Erkennungsmerkmal.
Steckbrief
- Lebensform
- Mehrjähriges Würz- und Wildkraut
- Höhe
- 30–100 cm
- Blütezeit
- Mai – Juli
- Familie
- Knöterichgewächse (Polygonaceae), Gattung Ampfer (Rumex)
Verwendung
In der Küche
- Junge Blätter für Salate, Suppen, Kräutersaucen und Gemüsegerichte. Vor der Blüte sind die Blätter meist besonders zart.
Als Tee
- Blätter wurden traditionell gelegentlich als Kräutertee verwendet.
Heilkunde Nicht innerlich verwenden
Traditionelle Anwendung: Historisch zur Unterstützung der Verdauung und des Appetits verwendet.
Was die Forschung sagt: Keine allgemein anerkannte medizinische Anwendung.
Vorsicht: Enthält Oxalsäure, die mit dem Alter der Blätter zunimmt. Als gelegentliches Gemüse in Ordnung, für eine Heilanwendung nicht geeignet. Zurückhaltung bei Neigung zu Nierensteinen.
Die Angaben dienen der Information des Gartenteams. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung und sind keine Anleitung zur Selbstbehandlung. Bei Beschwerden, in der Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten bitte ärztlich abklären. Verwende nur Pflanzen, die du eindeutig bestimmt hast.
Für Insekten
Die Blüten werden überwiegend durch den Wind bestäubt. Für bestäubende Insekten besitzt Sauerampfer nur eine geringe Bedeutung.
Rezepte mit Sauerampfer
Pflege
Standort
- Sonnig bis halbschattig.
Boden
- Humos
- Locker
- Nährstoffreich
- Gleichmäßig frisch bis feucht
- Gut durchlässig
Wasser
- Mittel bis hoch.
- Boden möglichst gleichmäßig feucht halten.
- Längere Trockenheit vermeiden.
Düngung
- Im Frühjahr etwas Kompost einarbeiten.
- Weitere Düngung meist nicht erforderlich.
Winter
- Winterhart.
- Treibt im Frühjahr zuverlässig wieder aus.
Rückschnitt
- Während der Ernte.
- Blütenstängel möglichst früh entfernen.
- Im Herbst nach dem Einziehen der Pflanze.
- Blätter regelmäßig ernten.
- Blütenstängel bodennah abschneiden.
- Abgestorbene Pflanzenteile vollständig entfernen.
Im Jahreslauf
- Austrieb
- März und April
- Blüte
- Mai bis Juli
- Ernte
- April bis August
- Rückschnitt
- Mai bis August
- Gießen
- April bis August
Gut zu wissen
- Heimische Wildpflanze in weiten Teilen Europas.
- Der Oxalsäuregehalt nimmt mit zunehmendem Alter der Blätter zu.
Im Garten in Wiesenfeld
Sauerampfer wächst im Kräutergarten an der Johanniterkirche (Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen). In der App siehst du auf dem Lageplan, wo genau – auch ohne Netz im Garten.