Zutaten
- 2 kg junge grüne Bohnen
- 200 g grobes Salz (ohne Jod und Rieselhilfe)
- 4–5 Zweige Winter-Bohnenkraut
- 1 Steintopf oder großes Bügelglas, dazu ein Teller und ein sauberer Stein zum Beschweren
Zubereitung
- Putz die Bohnen, zieh die Fäden ab und schneide sie in Stücke – Schnippeln ist Familienarbeit, da helfen alle mit.
- Blanchier die Bohnen 3 Minuten in kochendem Wasser und lass sie gut abtropfen und abkühlen.
- Schichte sie lagenweise mit dem Salz und den Bohnenkrautzweigen fest in den Topf, dabei jede Lage kräftig andrücken.
- Leg einen Teller auf, beschwer ihn mit dem Stein und deck den Topf mit einem Tuch ab. Kühl und dunkel stellen – nach wenigen Tagen steht Lake über den Bohnen.
- Nach 4–6 Wochen sind sie fertig: Vor dem Kochen über Nacht wässern, dann wie frische Bohnen zubereiten und gründlich durchkochen – roh oder halbgar sind Bohnen unbekömmlich.
Tipp: Die Bohnen müssen immer von Lake bedeckt sein – schwimmt oben etwas trocken, schöpf es ab und drück den Rest wieder unter.
Verwende nur Pflanzen, die du sicher bestimmt hast. Was aus dem Kräutergarten Wiesenfeld stammt, ist dort gepflegt – geerntet wird nur nach Absprache mit dem Gartenteam.