Winter-Bohnenkraut

Satureja montana L. · Lippenblütler (Lamiaceae)

Mehrjähriger Halbstrauch mit schmalen, dunkelgrünen Blättern und kleinen weißen bis hellvioletten Blüten in den Blattachseln. Das aromatische, pfeffrig-würzige Kraut ist eine wertvolle Küchen- und Heilpflanze.

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Erkennen

Blatt: Schmale, dunkelgrüne, gegenständig angeordnete Blätter.
Blüte: Kleine weiße bis hellviolette Blüten in den Blattachseln.
Wuchs: Halbstrauch mit verholzender Basis und kompakter Form.
Duft: Kräftig würziger, pfeffriger Duft beim Zerreiben.

Verwechslung: Kann mit Sommer-Bohnenkraut (Satureja hortensis) verwechselt werden. Winter-Bohnenkraut ist mehrjährig, verholzt an der Basis und besitzt festere Blätter.

Steckbrief

Lebensform: Mehrjähriger Halbstrauch
Blütezeit: Juni – August
Familie: Lippenblütler (Lamiaceae)

Wichtig: Bewährtes Küchenkraut zu Bohnen und Eintopf; nur sehr große Mengen können auf den Magen schlagen, in Gewürzmenge ist es unbedenklich.

Verwendung

In der Küche

Blätter als Würzkraut für Bohnen-, Kartoffel-, Gemüse- und Fleischgerichte.
Frisch oder getrocknet verwendbar.

Als Tee

Blätter werden traditionell als Kräutertee verwendet.

Heilkunde Traditionell verwendet

Traditionelle Anwendung: Zur Unterstützung der Verdauung und bei Völlegefühl.

Was die Forschung sagt: Für Satureja montana bestehen keine allgemein anerkannten medizinischen Anwendungen.

Vorsicht: Kräftig im Geschmack – für den Tee reicht wenig. In der Küche das klassische Bohnenkraut.

Teil, Sammelzeit und Zubereitungen

Die Angaben dienen der Information des Gartenteams. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung und sind keine Anleitung zur Selbstbehandlung. Bei Beschwerden, in der Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten bitte ärztlich abklären. Verwende nur Pflanzen, die du eindeutig bestimmt hast.

Für Insekten

Blüten werden von Bienen, Hummeln und weiteren Bestäubern besucht.

Duft

Blätter enthalten ätherische Öle mit würzig-pfeffrigem Aroma.

Rezepte mit Winter-Bohnenkraut

Herzhaftes · 45 MinOfenkartoffeln mit Rosmarin und ThymianDie drei mediterranen Halbsträucher aus dem Beet vertragen Hitze und geben dabei erst richtig Aroma ab.Vorrat & Würzen · 20 Min + TrocknenKräuter der Provence selbst gemischtDie klassische Mischung – der Lavendel ist das, was sie von jeder anderen Kräutermischung unterscheidet.Herzhaftes · 25 MinGrüne Bohnen mit BohnenkrautDas Kraut heißt nicht ohne Grund so – es macht Bohnen bekömmlicher und schmeckt dazu.Vorrat & Würzen · 40 Min + 4–6 Wochen ReifezeitSalzbohnen aus dem SteintopfGrüne Bohnen, mit Salz und Bohnenkraut im Steintopf eingelegt – so kam das Sommergemüse durch den Winter.Herzhaftes · 25 MinErbsen à la française mit BohnenkrautZarte Erbsen, in Butter mit Salat und Bohnenkraut geschmort – Gemüse mit französischer Eleganz.

Pflege

Standort

Vollsonnig.
Warm und luftig.

Boden

Durchlässig
Sandig bis steinig
Eher nährstoffarm
Kalkhaltig bis neutral
Staunässe vermeiden

Wasser

Gering.
Nach dem Anwachsen nur bei längerer Trockenheit gießen.

Düngung

Meist nicht erforderlich.
Im Frühjahr bei Bedarf etwas Kompost einarbeiten.

Winter

Winterhart.
In schweren, nassen Böden können Winterschäden auftreten.

Rückschnitt

Im Frühjahr vor dem Austrieb.
Leichter Formschnitt nach der Blüte möglich.
Triebe um etwa ein Drittel einkürzen.
Nicht tief in das alte, unbelaubte Holz schneiden.

Im Jahreslauf

Austrieb: März und April
Blüte: Juni bis August
Ernte: April bis September
Rückschnitt: März, April und September
Gießen: April bis August

Gut zu wissen

Das Aroma bleibt auch nach dem Trocknen weitgehend erhalten.
Die Blüten erscheinen meist etwas später als beim Sommer-Bohnenkraut.

Im Garten in Wiesenfeld

Winter-Bohnenkraut wächst im Kräutergarten an der Johanniterkirche (Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen). In der App siehst du auf dem Lageplan, wo genau – auch ohne Netz im Garten.

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