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Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen
Kleine Pimpinelle
Sanguisorba minor Scop. · Rosengewächse (Rosaceae)
Mehrjährige, krautige Pflanze mit einer Blattrosette und später aufrechten Blütenstängeln. Sie hat gefiederte Blätter mit rundlich gesägten Fiederblättchen und kleine kugelige Blütenköpfchen mit grünlich-rötlichen Staubgefäßen. Die Blätter besitzen ein mildes, gurkenähnliches Aroma und eignen sich sehr gut für die Küche.
Erkennen
- Blatt: Gefiederte Blätter mit kleinen, rundlich gesägten Fiederblättchen.
- Blüte: Kleine kugelige Blütenköpfchen mit grünlich-rötlichen Staubgefäßen.
- Wuchs: Blattrosette am Boden, später aufrechte Blütenstängel.
Verwechslung: Kann mit anderen Wiesenpflanzen verwechselt werden. Die gefiederten Blätter und der gurkenähnliche Duft sind wichtige Erkennungsmerkmale.
Steckbrief
- Lebensform
- Mehrjährige, krautige Pflanze
- Höhe
- 30–60 cm
- Blütezeit
- Mai – August
- Familie
- Rosengewächse (Rosaceae)
Verwendung
In der Küche
- Junge Blätter für Salate, Kräuterquark, Butter, Dips und Kräutersaucen.
- Bestandteil der Frankfurter Grünen Soße.
- Blätter möglichst frisch verwenden, da sie beim Erhitzen an Aroma verlieren.
Als Tee
- Blätter wurden traditionell gelegentlich als Kräutertee verwendet.
Heilkunde Traditionell verwendet
Traditionelle Anwendung: Historisch zur Unterstützung der Verdauung und wegen ihrer zusammenziehenden Eigenschaften verwendet.
Was die Forschung sagt: Keine allgemein anerkannte medizinische Anwendung.
Vorsicht: Das Aroma leidet beim Erhitzen – der Kaltauszug erhält es besser.
Teil, Sammelzeit und Zubereitungen
Die Angaben dienen der Information des Gartenteams. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung und sind keine Anleitung zur Selbstbehandlung. Bei Beschwerden, in der Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten bitte ärztlich abklären. Verwende nur Pflanzen, die du eindeutig bestimmt hast.
Für Insekten
Die Blüten werden überwiegend durch den Wind bestäubt.
Duft
Die jungen Blätter besitzen ein charakteristisches gurkenähnliches Aroma.
Rezepte mit Kleine Pimpinelle
Pflege
Standort
- Vollsonnig bis halbschattig.
Boden
- Durchlässig
- Kalkhaltig
- Mäßig nährstoffreich
- Eher trocken bis frisch
- Staunässe vermeiden
Wasser
- Gering bis mittel.
- Nach dem Anwachsen nur bei längerer Trockenheit gießen.
Düngung
- Meist nicht erforderlich.
- Bei Bedarf im Frühjahr etwas Kompost einarbeiten.
Winter
- Winterhart.
- Die Blattrosette bleibt in milden Wintern oft grün.
Rückschnitt
- Während der Ernte.
- Blütenstängel nach Bedarf.
- Im Herbst oder zeitigen Frühjahr.
- Blätter regelmäßig ernten.
- Blütenstängel bodennah entfernen.
- Abgestorbene Pflanzenteile zurückschneiden.
Im Jahreslauf
- Austrieb
- März und April
- Blüte
- Mai bis August
- Ernte
- April bis September
- Rückschnitt
- April, Mai, Juni, Juli, August und Oktober
- Gießen
- April bis August
Gut zu wissen
- Heimische Wildpflanze nährstoffarmer Wiesen und Kalkmagerrasen.
- Die Blätter werden mit zunehmendem Alter fester und aromatischer – weiterhin gut verwendbar.
- Die jungen Blätter besitzen ein charakteristisches gurkenähnliches Aroma.
Im Garten in Wiesenfeld
Kleine Pimpinelle wächst im Kräutergarten an der Johanniterkirche (Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen). In der App siehst du auf dem Lageplan, wo genau – auch ohne Netz im Garten.