Bronzefenchel

Foeniculum vulgare 'Purpureum' · Doldenblütler (Apiaceae)

Mehrjährige, aufrecht wachsende Staude mit fein gefiederten, bronzeroten bis purpurfarbenen Blättern. Beim Zerreiben duften Blätter, Blüten und Samen intensiv nach Anis. Ideal als Würzkraut, Gewürz- und Zierpflanze sowie als wichtige Insektenweide.

AnfassenJa

ErntenJa

EssenMit Einschränkung

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Erkennen

Blatt: Fein gefiederte, bronzerote bis purpurfarbene Blätter.
Blüte: Gelbe Blüten in großen, flachen Doppeldolden.
Stängel: Aufrechter Wuchs bis etwa 1,5–2 m Höhe.
Wuchs: Aufrechter, horstbildender Wuchs.

Verwechslung: Kann mit grünem Gewürzfenchel verwechselt werden. Die bronzefarbene Belaubung ist das wichtigste Unterscheidungsmerkmal.

Steckbrief

Lebensform: Mehrjährige, aufrecht wachsende Staude
Höhe: 1,5–2 m
Blütezeit: Juni – August
Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Wichtig: Kraut und Samen sind ein normales Küchen- und Teegewürz; wegen des natürlichen Inhaltsstoffs Estragol raten die Behörden aber davon ab, Fencheltee dauerhaft zu trinken – Kinder unter vier Jahren und Schwangere sollten ihn ganz meiden.

Verwendung

In der Küche

Blätter als Würzkraut für Salate, Fisch-, Gemüse- und Kartoffelgerichte.
Blüten und Samen als Gewürz verwendbar.

Als Tee

Samen werden traditionell für Kräutertee verwendet.

Heilkunde Traditionell verwendet

Traditionelle Anwendung: Fenchelsamen werden traditionell zur Unterstützung der Verdauung und bei Erkältungsbeschwerden verwendet.

Wissenschaftlich belegt: Für Fenchelsamen bestehen anerkannte pflanzliche Anwendungen, insbesondere bei leichten Verdauungsbeschwerden.

Vorsicht: Für den Tee die reifen Samen kurz anmörsern, sonst geben sie wenig ab. Bei Säuglingen und in der Schwangerschaft bitte ärztlich abklären.

Teil, Sammelzeit und Zubereitungen

Die Angaben dienen der Information des Gartenteams. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung und sind keine Anleitung zur Selbstbehandlung. Bei Beschwerden, in der Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten bitte ärztlich abklären. Verwende nur Pflanzen, die du eindeutig bestimmt hast.

Für Insekten

Die Blüten sind eine wichtige Nahrungsquelle für Wildbienen, Schwebfliegen und zahlreiche weitere Insekten.

Duft

Blätter und Samen verströmen einen ausgeprägten Anisduft.

Rezepte mit Bronzefenchel

Vorrat & Würzen · 20 Min + TrocknenFenchelsamen ernten und trocknenAus den Samendolden des Bronzefenchels wird der Vorrat für Tee und Gewürz.

Pflege

Standort

Vollsonnig.
Warm und möglichst windgeschützt.

Boden

Locker
Tiefgründig
Humos
Gut durchlässig
Mäßig nährstoffreich

Wasser

Mittel.
Während längerer Trockenperioden regelmäßig gießen.
Staunässe vermeiden.

Düngung

Im Frühjahr Kompost einarbeiten.
Weitere Düngung meist nicht erforderlich.

Winter

Winterhart.
In rauen Lagen schützt eine leichte Mulchschicht den Wurzelbereich.

Rückschnitt

Nach der Blüte oder im Spätherbst.
Vertrocknete Triebe spätestens im Frühjahr entfernen.
Blütenstängel und Triebe bodennah zurückschneiden.

Im Jahreslauf

Austrieb: März und April
Blüte: Juni bis August
Ernte: Mai bis September
Rückschnitt: August bis Oktober
Gießen: Mai bis September

Gut zu wissen

Purpurfarbene Sorte des Gewürzfenchels.
Wichtige Futterpflanze für die Raupen des Schwalbenschwanzes (Papilio machaon).

Im Garten in Wiesenfeld

Bronzefenchel wächst im Kräutergarten an der Johanniterkirche (Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen). In der App siehst du auf dem Lageplan, wo genau – auch ohne Netz im Garten.

Auf dem Lageplan zeigen

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