Süßdolde

Myrrhis odorata (L.) Scop. · Doldenblütler (Apiaceae)

Aromatisches Würz- und Heilkraut mit anisartigem Duft. Blätter, Blüten und Samen küchen- und heilkundlich vielseitig nutzbar. Eine wertvolle Bereicherung für den Kräutergarten und eine gute Nektarquelle für Insekten.

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Erkennen

Blatt: Große, fein gefiederte, hellgrüne Blätter mit ausgeprägtem Anisduft.
Blüte: Kleine weiße Blüten in großen Doppeldolden.
Wuchs: Aufrechter, buschiger Wuchs bis etwa 1–1,5 m Höhe.
Samen: Lange, dunkelbraune bis schwarze, schmale Samen.

Verwechslung: Kann mit anderen Doldenblütlern verwechselt werden. Der ausgeprägte Anisduft der Blätter und Samen ist ein wichtiges Erkennungsmerkmal.

Steckbrief

Lebensform: Aromatisches, mehrjähriges Würz- und Heilkraut
Höhe: 1–1,5 m
Blütezeit: Mai – Juli
Familie: Doldenblütler (Apiaceae)

Wichtig: Blätter, Blüten und die grünen Samen sind essbar und schmecken nach Anis – wichtig ist nur, dass man wirklich die Süßdolde vor sich hat, denn der stark giftige Gefleckte Schierling sieht ähnlich aus (Süßdolde riecht deutlich nach Anis, Schierling unangenehm nach Mäusen).

Verwendung

In der Küche

Junge Blätter für Salate, Kräuterquark und Gemüsegerichte.
Blüten als essbare Dekoration.
Samen zum Würzen von Desserts, Kompott und Gebäck.
Die süßlich schmeckenden Blätter können den Zuckerbedarf in Speisen teilweise verringern.

Als Tee

Blätter und Samen werden traditionell als Kräutertee verwendet.

Heilkunde Traditionell verwendet

Traditionelle Anwendung: Zur Unterstützung der Verdauung und bei Husten.

Was die Forschung sagt: Keine allgemein anerkannte medizinische Anwendung.

Vorsicht: Verwechslungsgefahr mit hochgiftigen Doldenblütlern außerhalb des Gartens. Nur Pflanzen aus dem eindeutig beschilderten Beet verwenden.

Teil, Sammelzeit und Zubereitungen

Die Angaben dienen der Information des Gartenteams. Sie ersetzen keine ärztliche Beratung und sind keine Anleitung zur Selbstbehandlung. Bei Beschwerden, in der Schwangerschaft und Stillzeit, bei Kindern und bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten bitte ärztlich abklären. Verwende nur Pflanzen, die du eindeutig bestimmt hast.

Für Insekten

Die Blüten werden von Wildbienen, Schwebfliegen und weiteren bestäubenden Insekten besucht.

Duft

Blätter und Samen besitzen einen ausgeprägten Anisduft.

Rezepte mit Süßdolde

Süßes · 25 MinRhabarberkompott mit SüßdoldeDie süßlichen Blätter der Süßdolde verringern den Zuckerbedarf in sauren Früchten spürbar.

Pflege

Standort

Sonnig bis halbschattig.
Bevorzugt einen kühlen Standort.

Boden

Humos
Tiefgründig
Nährstoffreich
Gleichmäßig frisch bis feucht
Gut durchlässig

Wasser

Mittel.
Boden möglichst gleichmäßig feucht halten.
Längere Trockenheit vermeiden.

Düngung

Im Frühjahr etwas Kompost einarbeiten.
Weitere Düngung meist nicht erforderlich.

Winter

Winterhart.
Die oberirdischen Pflanzenteile ziehen im Herbst ein und treiben im Frühjahr erneut aus.

Rückschnitt

Während der Ernte.
Nach der Samenreife oder im Herbst.
Blätter und Blütenstängel nach Bedarf ernten.
Abgestorbene Pflanzenteile bodennah entfernen.

Im Jahreslauf

Austrieb: März und April
Blüte: Mai bis Juli
Ernte: April bis September
Rückschnitt: Juni bis Oktober
Gießen: April bis Oktober

Gut zu wissen

Alle oberirdischen Pflanzenteile duften und schmecken deutlich nach Anis.
Die Samen verlieren nach dem Trocknen rasch ihre Keimfähigkeit und sollten möglichst frisch ausgesät werden.

Im Garten in Wiesenfeld

Süßdolde wächst im Kräutergarten an der Johanniterkirche (Feld 1 · Küchenkräuter und Heilpflanzen). In der App siehst du auf dem Lageplan, wo genau – auch ohne Netz im Garten.

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