„Jedem Bauern sonntags ein Huhn im Topf“ – dieser Wunsch wird Heinrich IV. zugeschrieben, dem König, der 1598 mit dem Edikt von Nantes den Hugenotten Glaubensfreiheit gab. Als das Edikt 1685 aufgehoben wurde und die Réfugiés nach Hessen flohen, nahmen sie das Gericht als Erinnerung mit.

Ein Suppenhuhn gart mit Möhren, Sellerie, Lauch, Lorbeer, Thymian und Liebstöckel: Erst gibt es eine kräftige Brühe, dann das Fleisch – zwei Mahlzeiten aus einem Feuer. In den hessischen Gärten kam der Liebstöckel dazu, und aus dem französischen Sonntagsessen wurde ein nordhessisches.